Жазғы сауықтыру маусымында тамақтанулануды және өткір ішек инфекцияларының алдыналу туралы

Жаз – көптен күткен демалуға арналған уақыт, бірақ оның өзіндік қауіптілігі де бар. Жаздың басталуымен ішек инфекцияларының өсуі байқалады, тамақтан улану қаупі артады.

Неліктен бұлай болады?

30 градусқа дейін және одан жоғары ауа температурасының жоғарлауы инфекциялық аурудың микробтарының, қоздырғыштарының көбейуіне және өсуіне,микробтық табиғатта тамақтан улануына,сондай-ақ ішек инфекцияларының қоздырғыштарын (бір маса табанында бірнеше жүздеген мың микробтар тасымалдайды) тасымалдайтынмасалар көбейеді.

Жазда - жидектер, жемістер, көкөністер көп болады, қауіпті факторлар- жаздастихиялық сауда жанданады.

Жіті ішек инфекциялары –бұл жұқпалы аурулардың үлкен тобы, патогендік және шартты патогендік бактериялардан туындаған, асқазан-ішек жолдарына зақым келтіретін вирустар.

Балалардың ас қорыту жүйесі өсу үрдісінде болғандықтан, ЖІИ-на балалар әсіресе сезімтал және осал.

ЖІИ-ның қоздырғыштары сыртқы ортада өте тұрақты: олар ойыншықтарда, тұрмыстық заттарда, ыдыс-аяқтарда, азық-түліктерде, суда ай және бірнеше апта бойы өміршеңдігін сақталуы мүмкін.

         Ішек инфекцияларының негізгі белгілері:

-жиі сұйық нәжіс,

-іш ауру,

-лоқсу,

- құсу,

- әлсіздік,

- тәбеттің төмендеуі.

Тамақтан улану -  бұл өткір (сирек-созылмалы) жұқпалы емес аурулар,тамақтану нәтижесінде туындайтын патогенді заттардың немесе олардың токсиндерінің көп мөлшерін қамтитын тағамдарды қабылдаудан аурулар пайда болады.

Анықтамадан көрінетіндей  тамақтан улану ішек инфекциясынан ерекшеленеді, бірақ зиянды бастама тамақ арқылы жұғады, ол микроб(инфекция кезінде қажет ) болмауы  мүмкін, олар микробтардың және химиялық заттардың токсиндері - орам материалдарында немесе ыдыстарда болатын улы заттардан алынатын нитраттар, улы саңырауқұлақтар және т.б.

Тамақтан уланудың жалпы санының 85-95% -ын микробтық тамақтан улану үлесін құрайды. Микробтық тамақтан улану кезінде патогенді заттардың немесе олардың токсиндерінің көп мөлшерін қамтитын тағамдарды қабылдаудан аурулар пайда болады. Тағамдық ауруларды тудыратын қауіпті микроағзаларға бактериялар, көгеру, вирустар мен паразиттер жатады.

Аурудың және тамақтан уланудың қоздырғыштары:

- сальмонелла энтеридитисS.enteritidis— 33%

- сальмонелалар (сирек топтары және басқалар) - 23%

- патогендік стафилококк - 18%

- Зонне, Флекснердизентериясы - 14%

- шартты-патогендің микроағзалар - 4%

- белгісіз патология - 4%

- Escherichiа coli - 3%

Ең жиі кездесетін сальмонеллез, стафилококтік улану. Тамақтан уланудың ең ауыр түрі - ботулизм.

Жануарлардан шыққан өнімдер (ет, жұмыртқа, балық) малдың өмір сүру кезінде де (жануарлардың жұқпалы аурулары немесе бактериялық тасымалдау жағдайында) зақымдалуы мүмкін. Дегенмен, микробтармен ластанған тамақты пайдаланғанда улану әрдайым болмайды. Өнімде микроағзалардың жаппай көбею немесетоксиндердің елеулі жиналған кезіндеғана аурудың себебі болады.

Микроағзалардың дамуына оңтайлы жағдай жасалатын жылдың жылы мезгілде тамақтан уланудың ең көп мөлшері болатындығы осымен түсіндіріледі.

 

Ұйымдастырылған балалар топтарында  жұқпалы және жаппай тамақтан уланудың пайда болуын және таралуын болдырмау үшін, тамақтануда пайдалануға рұқсат берілмейді(негіздеме Қазақстан Республикасы Денсаулық сақтау министрінің 2017 жылғы 17 тамыздағы № 615 бұйрығымен бекітілген «Мектепке дейінгі ұйымдар мен балалар үйлеріне арналған санитарлық-эпидемиологиялық талаптар» Санитарлық қағидалары)

1) дайындау және сату:

қатық, ірімшік және айран;

ішіне фарш салынған құймақ;

флотша дайындалған макарон;

зельц, форшмақтар, іркілдек, паштеттер;

     креммен кондитерлік өнімдер;

тұтыну орамасында кондитерлік өнімдер және тәттілер (шоколад, 

конфеттер, печенье және т.б.)

морс, квастар;

майда қуырылған өнімдер;

шала пісірілген, қуырылған жұмыртқалар;

күрделі (төрт құрамнан жоғары) салаттар;

майонез, қаймақ қосылған салаттар;    

окрошка;

саңырауқұлақтар;

өнеркәсiптiк емес (үй) тамақ өнiмдерi;

құрғақ тағамдық концентраттарға негізделген бірінші және екінші тағамдар;

газдалған, емдік және емдік-асханалық минералды сулар, тәтті алкогольсіз сусындар, алкогольсыз энергетикалық (сергітетін) сусындар, концентрацияланған диффузиялық шырындар (оралған минералды және ауыз судан басқа);

фаст-фудтер, гамбургерлер, ход-догтар, кептрілген нан, кириешкилар;

ащы тұздықтар, кетчуптер, ащты қоспалар (бұрыш, ақжелкен, қыша);

  2) пайдалану:

пастерленбеген сүт, ірімшік және қаймақ;

жұмыртқалар мен су құстарының еті;

ауыл шаруашылық жануарларының ауруларына қолайсыздандырылған шаруашылықтардан алынған сүт және сүт өнімдері;

тіл мен жүректі қоспағанда, жануарлар мен құстың қосалқы өнімдері;

механикалық өңдеуден өткен өнімді жануарлар мен құстардың еттері;

құс етінен алынған коллагенді шикізат;

құс етінің құрамында коллагені бар шикізаты;

қайта тоңазытуға ұшыраған өнімді жануарлардың және құстардың өнімдері;

генетикалық түрлендірілген шикізат және (немесе) генетикалық түрлендірілген көздерден тұратын шикізат;

йодталмаған  тұз және темірі бар витаминдермен, минералдармен  байытылмаған  жоғары және бірінші сұрыптағы бидай ұны.

 

Балалардың тамақтануын бақылау

 

         Қала сыртындағы лагерьлерде - күніне бір бала үшін күнделікті өнім жиынтығы бойынша, болашақ маусымдық екі апталық мәзірге және өнімдердің ассортименті тізіміне негізделген, жасына, салмағының құрамына және ақуыз, май, көмірсулардың тұтынылу нормаларына байланысты.

         Медицина қызметкерлері ауысым басталғанға дейін күн сайын катаральдық құбылыстардың, теріде іріңді жараның, микрожарақаттың, күюдің болмауына тексеру қажет және тамақ бөлімінің қызметкерлеріненішек аурулары туралы сұрап, нәтижесін арнайы журналға жазу.

Жұқпалы аурулармен (және олар күдіктенсе!), осындай зақымдары бар адамдарға жұмыс істеуге рұқсат етілмейді.

МДМ-де балаларды қосымша  2 реттен таңғы және кешкі ас арқылы  5 реттамақтандыруға рұқсат етіледі, тамақтанудың аралығы  3,5 сағаттан аспау.Тамақтану арасында мәзірге қымыз немесе қышқыл сүт өнімдері қосылады.

Күнделікті тамақтанудың калориялық құрамын бөлу мынадай: таңғы ас - 25%, түскі ас - 35%, бесіндік ас - 15%, кешкі ас - 20%, 5-ші тағам - 5%.

Тамақты жасау медицина қызметкерінің  бракераж журналына рұқсат беруді жазу арқылы брокеражды алып тастағаннан кейін жол беріледі.

Аспазшы дайындалған өнімдердің үлгісін күнделікті қақпағы бар таза қайнатылған шыны ыдыста қалдырады.Тоңазытқышта +2 ° + 6 ° C температурасында тәуліктік  үлгі сақталады.

         МДМмедициналық қызметкерлері ас дайындау бөліміне жеткізілетін азық-түлік өнімдердің сапасын бақылауды, өнімдерді сақтау шарттарын және іске асыру мерзімдерін сақтауды, күнделікті үлгіні дұрыс сақтауды, қызметкерлер мен асхана қызметкерлерінің жеке гигиенасы ережелерін сақтауды жүзеге асырады.

Есіңізде болсын!

  1. Балаларға тамақ дайындайтын бөлікке кіруге және келесідей жұмыстарға тартуға рұқсат етілмейді;

- азық-түліктермен жұмыс, соның ішінде картоп тазалауға

- нан турау;

- тамақ өнімдерін порциялау;

- ыдыстарды жуу

  1. Медициналық қызметкердің алдын ала бракеражысыз (баға)бракераж журналына тіркемей балаларға дайын тамақты таратуға рұқсат етілмейді.

Ішек инфекцияларын алдын-алуда «А» вирустық гепатитінің негізгі рөлі ауыз сумен қамтамасыз етудің сапалы және қауіпсіз етілуі, ауыз су режимін ұйымдастыру болып табылады.Балалар топтарында су ішу режимі ішетін субұрқақтар, бөтелке немесе қайнатылған су есебінен ұйымдастырылуы керек.Өнеркәсіптік өндірісте бөтелкедегі суды пайдалану судың шығуы мен оның гигиеналық нормаларға сәйкестігін растайтын құжаттар болған жағдайда рұқсат етіледі. Кулер және қайнаған суды пайдаланған кезде жеке немесе бір реттік стақандар болуы керек.

 ЖІИ-ның қоздырғыштары  ашық суда жүзу кезінде ластанған суды жұтқанда ағзаға кіреді. Сақ болыңыз!

Баянауыл ауданы бойынша қоғамдық денсаулық сақтай басқармасы.

 

2008-2018 © Баянауыл ауданы әкімінің ресми интернет-ресурсы